你知道吗？室内的PM2.5超标有时并不逊色于室外。那什么是室内PM2.5的主要来源呢？烟草烟雾、厨房油烟、装修材料释放的有害物质是室内PM2.5三大来源。有研究表明，女性患肺癌的一大诱因就是“二手烟”和厨房油烟，长期接触油烟的40——60岁女性，患肺癌的危险大大增加！
PM2.5是对空气动力学直径小于或等于2.5微米的固体颗粒或液滴的总称，又称为细颗粒物。主要来源是人为排放，中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，所以厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。油烟是如何产生的呢？我们平时炒菜烹调时，当油脂受热，温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米——0.3微米，产生了大量PM2.5。
根据产生PM2.5含量多少，我们家庭常用的食用油可分为四个档次：“二级油”是植物油的“初级产品”，含杂质多，极易冒油烟，在发达国家已经被淘汰；“一级油”是“二级油”经过加工处理后的产品，呈黄色，澄清透明，杂质含量较少，但仍易冒油烟。城市中出售的散装油大多为“一级油”；“高级烹调油”是“一级油”的加工产品，它呈浅黄色，透明光亮，含杂质少，不冒油烟；“色拉油”即“凉拌油”，其特点是颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，它经过高温高空蒸馏脱气味等非常严格的程序精制而成，除用于凉拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。
疾控专家提醒：除了选用优质油外，我们个人也可以从改善烹饪习惯入手，尽量少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸、炖、煮等更为健康的烹饪方式。如果在家中煎炒烹炸时一定打开油烟机，确保有效排烟，减少厨房内的油烟污染。
